聚丙烯酸钠的简单描述：国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等,聚丙烯酸钠是美国FDA、日本厚生省等批准使用的食品添加剂, 2000年中国卫生部也正式将聚丙烯酸钠批准为食品级增稠剂。固态产品为白色(或浅黄色)块状或粉末，液态产品为无色(或淡黄色)粘稠液体。溶解于冷水、温水、甘油、丙二醇等介质中，对温度变化稳定，具有固定金属离子的作用，能阻止金属离子对产品的消极作用，是一种具有多种特殊性能的表面活性剂。聚丙烯酸钠是重复单元为的聚合物。是一类聚阴离子电解质，易溶于水，具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能。 吸湿性极强。具有亲水和疏水基团的高分子化合物。缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体，其0.5%溶液的粘度约Pa·s，粘性并非吸水膨润（如CMC，海藻酸钠）产生，而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长，表现粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍。加热处理、中性盐类、酸类对其粘性影响很小，碱性时则粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等溶剂。
使用限量：应严格按照我国食品添加剂标准规定使用。
食品级聚丙烯酸钠的产品指标:
| 项目 | 指标 |
| 外观 | 白色粉末 |
| 固含量 | ≥96% |
| 分子量 | >3000万 |
| 残余单体 | ≤0.5% |
| 硫酸盐（以SO4计） | ≤0.5% |
| 干燥失重 | ≤10% |
| 灼烧残渣 | ≤76% |
| 重金属（以Pb计） | ≤0.002% |
| 砷（以As2O3计） | ≤0.0002% |
| 低聚合物 | ≤5% |